Ingredients
- Massa:
- 2.5 dL agua
- Sal q.b.
- 2 colheres sopa azeite
- 223 g farinha de trigo
- Recheio:
- 30 g margarina
- 2 colher oleo
- 2 cebola picada muito fina
- 2 colheres bem cheias de farinha
- 2.5 dL leite
- 1/2 colher polpa de tomate
- 0.5 kg peixe
- Sal
- Pimento
- Noz moscada
Preparation
Step 1
1. Deite a agua, o azeite e o sal num tachinho e deixe levanter fervura. Junte a farinha e mexa bem com a colher de pau, sempre sobre lume brando. Mexa ate a massa formar uma bola compacta que se descola das paredes do tacho, devendo este trablho demorar cerca de 2 min.
2. Despeje a massa sobre a mesa e deixe arrefecer. Quando fria, estenda-a com o rol, polvilhando a mesa com farinha para nao pegar.
3. Sobre ela coloque porcoes de recheio com intervalos de 4 dedos entre si.
4. Dobre a massa, molde com a mao e corte os rissois com o corta-massas; pane-os em seguida e frite em oleo quente.
Para o recheio:
1. Deite num tachinho o oleo, a margarina e a cebola e leve a refogar em lume brando ate comecar a alourar.
2. Junte a farinha, mexa muito bem e, a seguir, sempre mexendo bem, junte lentamente o leite e, depois, a polpa de tomate.
3. Junte entao o peixe, previamente preparado (lavado, cozido, escolhido de peles e espinhas).
4. Ligue tudo, rectigique os temperos e deixe arrefecer. Esta pronto para rechear os rissois.