Bacalhau a Moda de Viana

Step 1

1. Demolha-se o bacalhau e lavem-se impecavelmente as folhas maiores da couve lombarda. Mantem-se em agua fria.
2. Envolve-se cada posta de bacalhau demolhado (nao se deve secar ou enxugar or bacalhau) nas folhas de couve, de modo a ficar completamente envolvido.
3. Ata-se com uma linha grossa e levam-se as postas assim preparadas, num tabuleiro, a forno quente, ate a couve secar completamente, ficando com o aspect de folha de tabaco.
4. Ja fora do forno, tira-se a linha e a couve seca e coloca-se o bacalhau numa travessa de service juntamente com batatas cozidas.
5. Cortam-se as cebolas as rodelas e levam-se a alourar no azeite sobre lume brando.
6. Quando estiverem louras temperam-se com sal e pimento e deita-se o molho sobre o bacalhau e as batatas.
7. Serve-se imediatement e acompanha com broa.