MADLENE

Step 1

Untul se topeste într-o craticioara cu fund dublu si se lasa la racit. Între timp ouale, zaharul, esentele se bat într-un vas special, cel de fiert lapte sau la BainMarie cu telul, în cazul meu cu mixer-ul, pana se îngroasa, se deschide la culoare si asi tripleaza volumul.

Se ia vasul de pe foc, se bate în continuare, pana cînd se raceste, apoi se adauga faina cernuta si se amesteca utor pana se încorporeaza toate ingredientele. Cand amestecul s-a omogenizat complet se adauga untul topit si se amesteca usor pana se înglobeaza toate ingredientele.
Amestecul obtinut se împarte în trei portii egale.

Pentru madlenele cu nuca, se adauga nuca taiata grosier, se amesteca usor, pana ce se înglobeaza, apoi se ia cu lingura din compozitie, se umplu locasurile fromei, unse cu putin unt, si se dau la copt în cuptorul preîncins cca. 10 minute pana ce sunt rumenite si elastice la atingere. Se lasa sa se raceasca în forme, apoi se scot si formele se curata si se pregatesc pentru urmatoarea sarja.

Pentru madlenele cu cacao se cerne pudra de cacao, se amesteca bine, apoi se toarna în foma de copt. Se procedeaza la fel ca la cele cu nuca. pentru madlenele cu fructe confiate, se adauga fructele în aluatul de baza si se procedeaza ca mai sus.
Madlene se pudreaza cu zahar praf vanilinat. Spor si pofta buna!

”Aceste prajiturele în forma de scoica sunt cunoscute în Franta de la începutul secolului al XVIII lea. Sunt coapte în forma de scoica, dar numele lor ramane un mister. Este posibil sa fi fost numite asa de Ludovic al XV-lea, în 1755, dupa Madeleine Paulmier, patisier sef al socrului sau, Stanislaw Leszczynski, rege al Poloniei si duce de Lorena, de unde provine prajitura.