ALUAT DE CHOUX À LA CRÈME SAU ECLER

Step 1

Varsati laptele, apa,zaharul, sarea, untul intr-o cratita si aduceti la punctul de fierbere. Cand amestecul e fierbinte, luati cratita de pe foc si adaugati faina. Amestecati energic si repede pana se incorporeaza bine faina. Puneti iar cratita pe foc mediu pentru a usca aluatul-adica sa se desprinda de peretii vasului.

Varsati aluatul in alta cratita si amestecati sa se raceasca.Cind este aproape rece, se pun ouale intregi, pe rand, amestecand pana cand se incorporeaza. Incorporati ouale unu cate unu, cu ajutorul unei spatule. Nu adaugati alt ou pana ce nu e bine incorporat precedentul. Aluatul trebuie sa fie destul de moale, fara sa curga ,ca sa-si mentina forma, dupa ce se pune in tava. Aceste preparate se pun in tava neunsa si se coc in cuptorul dinainte incins la foc mare.

Dupa 10 minute, de cand s-au pus in cuptor, focul se reduce la mijlociu. Cuptorul nu se deschide 20 de minute, pana cand aluatul se ridica si prinde forma altfel se va lasa, ramanand cleios. .Se coc circa 30 de minute, ca sa fie putin rumenite; daca se tin mai putin la cuptor, raman cleioase la mijloc.Se scot pe un gratar si se lasa sa se raceasca.

Crema:
Se toarna laptele in cratita, se taie pastaia de vanilie si se scot semintele, apoi se adauga in lapte.Se da la foc mic pana clocoteste.
Separati albusurile si puneti galbenusurile intr-un castron, puneti 100 g de zahar si bateti bine cu un tel pana se albesc si se dizolva zaharul.

Adaugati treptat 60 g de amidon de porumb in oua si amestecati bine. Cand amestecul e omogen, turnati peste el jumatate din laptele fierbinte. Amestecati incet la inceput, apoi energic. Cand crema e elastica o varsati peste laptele fierbinte din cratita. Puneti din nou cratita pe foc mic. Amestecati mereu pana la aparitia primelor bule de fierbere, care coincid cu ingrosarea cremei. Crema trebuie sa ramana supla.

Cand e fiarta destul, stingeti focul, dar continuati sa amestecati cu telul-para pentru a se raci mai repede.
Ca sa nu faca o crusta tare deasupra, tamponati cu 50 g de unt suprafata cremei. Astfel va ramane supla si stralucitoare.
Se umplu prajiturelele cu crema ca in imagine, apoi se dau cu ciocolata pe care o topim sau cu glazura dorita.